Identifica National Pork Board cuatro estrategias para aumentar el consumo de carne de cerdo en Estados Unidos
El National Pork Board (NPB) identificó cuatro vías para impulsar la demanda de carne de cerdo estadounidense, luego de reunir este otoño a representantes de distintos eslabones de la cadena de suministro durante la segunda edición de su Innovation Summit, informó Pork Checkoff.
El encuentro tuvo como objetivo identificar oportunidades para agregar valor al producto y ampliar su presencia en el mercado, además de establecer una estrategia conjunta que permita a los productores aprovechar nuevas tendencias de consumo.
La primera propuesta se centra en la carne molida de cerdo, considerada una alternativa para incorporar este producto a más comidas cotidianas mediante preparaciones como la Boston Butt Burger. Un estudio financiado por Pork Checkoff estima que ampliar su oferta en el comercio minorista podría generar ventas adicionales por alrededor de 80 millones de dólares. Sin embargo, para alcanzar ese potencial será necesario que los establecimientos adopten esta estrategia.
La segunda vía consiste en promover cortes que ofrezcan comodidad y versatilidad al consumidor, como la coppa y la pluma. Durante el encuentro se analizaron alternativas para facilitar su identificación y presentación, mediante nombres y preparaciones familiares, como filetes y bocadillos, que ayuden a los compradores a incorporarlos a sus comidas.
En este contexto, el NPB impulsa el enfoque denominado Just Add Two, que plantea a los minoristas ofrecer dos alternativas complementarias: carne molida de cerdo para las comidas de todos los días y un corte diferente que brinde una nueva experiencia culinaria, como el filete de paleta, la coppa o la pluma. La estrategia busca ampliar las opciones de compra y adaptar la oferta al perfil de los consumidores y a los precios de cada establecimiento.
La tercera propuesta consiste en aprovechar las tendencias gastronómicas internacionales. Una de las sesiones estuvo dedicada al katsu, un filete de cerdo empanizado de origen japonés, y a sus posibilidades de incorporación en bocadillos y platillos servidos en tazón dentro del mercado estadounidense. Por su parte, la Federación de Exportadores de Carne de Estados Unidos (USMEF) promueve el lomo de cerdo en Japón mediante preparaciones como el tonkatsu.
Al respecto, Germán Navarrete Terán, chef y director de programas culinarios de USMEF, destacó que los consumidores de distintos países comparten necesidades similares, principalmente la búsqueda de opciones prácticas y fáciles de preparar.
La cuarta vía se enfoca en fortalecer la colaboración entre todos los participantes de la cadena de suministro. En el Innovation Summit participaron cocineros, especialistas en ciencia de la carne, representantes de la industria procesadora, académicos y asociaciones porcinas estatales.
Como parte de las actividades, los asistentes degustaron productos de la colección Brasa, entre ellos coppa, pluma, katsu, presa y la Boston Butt Burger.
El comité asesor de innovación y calidad de la carne de cerdo, integrado por productores, trabajará junto con el NPB para definir las siguientes acciones, que contemplan nuevas pruebas de producto, desarrollo del suministro y mayor coordinación entre los distintos eslabones de la industria.
