Corea del Sur reducirá producción de carne de vacuno en 2027 y prevé recuperación del porcino
La producción de carne de vacuno en Corea del Sur continuará a la baja durante 2027, mientras que el sector porcino prevé una recuperación tras los brotes de peste porcina africana (PPA) registrados a principios de 2026.
De acuerdo con las previsiones del Servicio Exterior Agrícola (FAS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), la cabaña de ganado hanwoo, raza autóctona de Corea del Sur, se reducirá hasta 3.61 millones de cabezas el próximo año. Sin embargo, el ritmo de descenso podría moderarse debido a que los productores están reteniendo un mayor número de hembras reproductoras ante la mejora de los precios.
El sacrificio de ganado también disminuiría 4%, hasta 975 mil cabezas, debido a la menor disponibilidad de animales para faena. Como consecuencia, la producción de carne de vacuno se ubicaría en 455 mil toneladas en 2027, una reducción de 3% respecto a las 470 mil toneladas estimadas para 2026.
El USDA atribuye esta caída principalmente a la reducción del hato y al abandono de la actividad por parte de algunas explotaciones, situación que se ha visto agravada por el incremento de los costos de producción. La depreciación del won frente al dólar también elevó el precio de los alimentos para el ganado importados.
Ante la menor oferta nacional, Corea del Sur continuará incrementando sus importaciones de carne de vacuno. El FAS calcula compras por 620 mil toneladas en 2027, un aumento de 3% respecto al año anterior.
La eliminación de los aranceles al vacuno estadounidense desde enero de 2026 impulsó las importaciones provenientes de ese país, mientras que Australia enfrentó una salvaguardia que elevó temporalmente el arancel aplicable a sus productos.
El consumo de carne de vacuno también se ha visto afectado por la inflación y la pérdida de poder adquisitivo. Para 2027, sin embargo, el FAS anticipa una recuperación de 1%, respaldada por la expectativa de crecimiento económico de Corea del Sur.
En materia sanitaria, el sector enfrenta además el riesgo de nuevos brotes de enfermedades. Durante 2026, las autoridades surcoreanas confirmaron ocho casos de fiebre aftosa en ganado vacuno, incluidos cinco registrados en julio en el condado de Yecheon, una de las principales regiones productoras de hanwoo.
Porcino apunta a recuperación
En contraste, el sector porcino presenta mejores perspectivas para 2027. El FAS prevé que la producción alcance 1.7 millones de toneladas, un crecimiento de 3%, impulsado principalmente por una mayor productividad de las cerdas reproductoras.
Para 2026 se estima una producción de 1.68 millones de toneladas, ligeramente inferior a la del año anterior, debido a los brotes de PPA y a las restricciones de movimiento aplicadas durante el primer trimestre.
La enfermedad afectó a 24 explotaciones porcinas en los primeros tres meses del año y provocó el sacrificio de aproximadamente 150 mil cerdos, equivalentes al 1.3% de la cabaña porcina del país. Las autoridades no han reportado nuevos focos desde marzo y las restricciones de movimiento ya fueron levantadas.
El Gobierno surcoreano también analiza incrementar de 115 a 120 kilogramos el peso estándar de comercialización de los cerdos, una medida que podría elevar la producción hasta 4.3%, según estimaciones del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales.
No obstante, las altas temperaturas representan otro desafío para los productores. Más de 30 mil cerdos habían muerto por estrés térmico hasta principios de agosto de 2026, de acuerdo con datos oficiales.
Las importaciones de carne de porcino, por su parte, disminuirían en 2027 hasta 775 mil toneladas, una reducción de 2.5%, conforme se recupere la producción interna. En 2026 las compras aumentaron debido a la menor disponibilidad doméstica y al incremento de la demanda.
España destacó entre los proveedores con un crecimiento superior al 60% en sus exportaciones hacia Corea del Sur durante el primer semestre de 2026. En el segmento de carne de porcino refrigerada, Canadá desplazó a Estados Unidos como principal proveedor gracias a sus precios competitivos.
El consumo de carne de cerdo continuará creciendo en 2027 y alcanzaría alrededor de 2.5 millones de toneladas. Su precio más accesible frente al vacuno mantiene al porcino como una de las principales fuentes de proteína animal para los consumidores surcoreanos.
En 2025, el consumo per cápita de carne de cerdo alcanzó 29.2 kilogramos, casi el doble que el registrado para carne de vacuno, de 15.2 kilogramos.
