Productores mexicanos piden clasificación propia para impulsar la carne de búfalo
El sector bufalino mexicano está exigiendo un sistema de clasificación específico que permita posicionar la carne de búfalo como una alternativa saludable dentro de la oferta de proteína roja. La petición surgió durante un panel organizado por la Asociación Nacional de Establecimientos TIF (Anetif), donde especialistas destacaron el valor nutricional y el potencial agroindustrial de esta especie.
Aunque el búfalo de agua comparte similitudes biológicas con el bovino, investigadores señalan que sus características lo colocan como la opción más saludable entre las carnes rojas.
El experto Nelson Orlando Huerta Leidenz, de la Universidad Tecnológica de Texas, explicó que la carne bufalina ofrece hasta 57% menos contenido energético, colesterol por debajo de 50 mg/100 g y mayor concentración de hierro respecto a la carne de res.
A pesar de ventajas adicionales —como un 40% menos colesterol y un 11% más proteína en su leche— la actividad enfrenta barreras comerciales y regulatorias.
El presidente de la Asociación Mexicana de Criadores de Búfalos (Amexbu), Ismael Coronel Sicairos, insistió en que la ausencia de un sistema de clasificación específico limita la diferenciación del producto frente al vacuno en el mercado nacional.
Actualmente, la crianza de búfalos se desarrolla en 29 estados del país, aprovechando ecosistemas húmedos y regiones donde el ganado bovino no prospera. Más allá de la carne, el búfalo impulsa cadenas productivas que incluyen quesos —como mozzarella— cosméticos, colágeno e ingredientes funcionales derivados del suero, consolidándose como un motor económico para zonas tropicales y de difícil acceso.
