Publican en Estados Unidos un recurso actualizado para entender el procesamiento de carne
En Estados Unidos, el Meat Institute y la Meat Foundation han publicado una versión actualizada de la “Guía del procesamiento de la carne”, con el fin de aumentar la comprensión sobre la producción cárnica y la naturaleza particular de sus ingredientes y procesos, enfocados en productos ricos en nutrientes.
“Una amplia evidencia científica demuestra que la carne es una fuente rica de proteínas de alta calidad, vitaminas esenciales y minerales altamente biodisponibles que apoyan la salud a lo largo de toda la vida. Lo más importante es que los padres saben que la carne, ya sea mínimamente procesada o más elaborada, ofrece nutrientes accesibles y asequibles para sus hijos, fundamentales para el crecimiento, desarrollo cerebral y bienestar”, señala Julie Anna Potts, presidenta y directora ejecutiva del Instituto.
La guía explica que toda carne es procesada, y se clasifica en dos categorías:
Carnes mínimamente procesadas (MPM, por sus siglas en inglés Minimally Processed Meats): Productos cárnicos crudos, sin cocinar, que no han sufrido transformaciones significativas en su composición y no contienen ingredientes añadidos. Los productos pueden reducirse de tamaño mediante fabricación, picado, molido y/o un sistema de recuperación de la carne. Los productos incluyen: filetes, chuletas, asados, molidos y más.
Carnes más elaboradamente procesadas (FPM, Further Processed Meats): Productos que sufren una alteración, más allá de un procesamiento mínimo. Los productos pueden contener ingredientes aprobados y/o ser sometidos a conservación mediante salazón, curado, secado o fermentación; tratamiento térmico; rebozado/batido; u otros procesos para mejorar los atributos sensoriales, de calidad y de seguridad. Los productos pueden incluir productos listos para cocinar o no y productos listos para comer. Algunos ejemplos son: charcutería, perritos calientes, salchichas, jamones, bacon, cecina, etc.
La guía está respaldada por ciencia nutricional actualizada y está dirigida a responsables políticos, profesionales de la salud y al público general.
Fuente: eurocarne
