Frijol, alimento básico del mexicano

En el mundo se conocen alrededor de 150 especies de frijoles, de las cuales 70 se encuentran en México con gran variedad de tamaños y colores. Hallazgos confirman que el frijol era cultivado en Mesoamérica hace ya 8,000 años y que fue una de las principales especies que se integró a la dieta básica de las culturas indígenas.

Del frijol se aprovechan todas sus partes: flores, semillas y vainas (ejote), ya sean tiernas o maduras; asimismo, se  agrupa de acuerdo a su color: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados.

Este grano es fundamental en la gastronomía mexicana, pues está presente en la mayoría de los antojitos mexicanos y platillos como los frijoles puercos o los frijoles charros.

Producción de frijol en México 

• En 2021 se produjeron más de + 1 millón 288 mil toneladas
• A nivel mundial somos el 7° productor de este grano.
• Se cultiva en 31 estados del país.

• Los principales estados productores son:
  • Zacatecas
  • Sinaloa
  • Durango
  • Chihuahua
  • Nayarit
• La mayor recolección de frijol se obtiene en el ciclo primavera-verano.
• Su participación en la producción nacional de legumbres secas es del 85.2%.