Paraguay proyecta exportar 460 mil toneladas de carne de vacuno en 2027
Paraguay podría exportar 460 mil toneladas de carne de vacuno en equivalente de peso en canal (CWE) durante 2027, de acuerdo con una proyección del Servicio Agrícola Exterior (FAS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
El organismo estima que el crecimiento de las exportaciones estará respaldado por un incremento de la producción nacional, que avanzaría a un ritmo superior al consumo interno y permitiría disponer de mayores volúmenes para los mercados internacionales.
Producción aumentará pese a un hato reducido
La producción de carne bovina alcanzaría 620 mil toneladas CWE en 2027, la segunda cifra más elevada de la serie histórica. La faena también registraría un crecimiento moderado, con aproximadamente 2.4 millones de cabezas, 50 mil más que en 2026.
El peso promedio de las canales aumentaría alrededor de tres kilogramos por animal, después del incremento de 14 kilogramos registrado durante 2026. El USDA atribuye esta evolución a una mayor eficiencia en los sistemas de alimentación y a los precios relativamente elevados de los terneros frente al ganado terminado, situación que favorece periodos más prolongados de recría y engorde.
El hato paraguayo se estima en 12.8 millones de cabezas en 2026, su nivel más bajo en 15 años. La sequía prolongada entre 2020 y mediados de 2025 redujo la disponibilidad de forraje y llevó a los productores a comercializar más hembras de lo habitual, afectando especialmente la disponibilidad de terneros.
La recuperación de las precipitaciones desde mayo de 2025, junto con la demanda internacional y los precios favorables, ha comenzado a impulsar la reconstrucción del hato. Sin embargo, el proceso todavía enfrenta limitaciones derivadas del endeudamiento acumulado por los productores durante los años de sequía.
Crece la integración en el engorde
Paraguay cuenta con poco más de 200 corrales de engorde, con capacidad conjunta para entre 350 mil y 400 mil cabezas. Las principales empresas cárnicas han incrementado su participación directa en esta etapa para asegurar el suministro y mantener mayor control sobre el peso y la calidad del ganado.
El país dispone además de 35 mataderos, de los cuales 13 están habilitados para exportar a los mercados más exigentes. Estas plantas concentraron el 85 % del sacrificio total registrado en 2025.
El sector ha recibido nuevas inversiones, entre ellas dos plantas de gran capacidad, otra actualmente en construcción y una más que reanudó operaciones bajo nueva propiedad. También se han realizado mejoras en infraestructura de refrigeración y deshuese.
Sanidad y trazabilidad, entre los principales retos
La Organización Mundial de Sanidad Animal reconoce a Paraguay como país libre de fiebre aftosa con vacunación y con riesgo insignificante de encefalopatía espongiforme bovina. Entre los principales desafíos sanitarios permanecen las garrapatas y las enfermedades que transmiten.
El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal y Vegetal (Senacsa) analiza una transición gradual hacia el estatus de país libre de fiebre aftosa sin vacunación, después de que Brasil suspendiera la vacunación en 2024.
En trazabilidad, Paraguay cuenta con el sistema Sigor, el esquema voluntario Sitrap y, desde finales de 2023, el Sistema de Identificación Animal (SIAP), establecido como obligatorio mediante la Ley 7221. Este último ya cubre poco más del 30 % del hato nacional.
Estados Unidos e Israel ganan participación
Entre enero y julio de 2026, Paraguay exportó 164 mil toneladas de carne de vacuno en peso producto, 23 % menos que en el mismo periodo de 2025. Sin embargo, el sector espera una recuperación durante la segunda mitad del año y calcula que la caída anual podría limitarse a alrededor del 8 %.
Estados Unidos se consolidó como uno de los principales destinos, con 30 mil toneladas, un incremento interanual de 46 %. Le siguieron Taiwán, con 21 mil toneladas; Israel, con 17 mil 700, y Canadá, con 8 mil 600.
Chile continúa como el principal comprador de carne enfriada deshuesada, aunque su participación ha disminuido frente al crecimiento de Estados Unidos e Israel y la competencia de Brasil.
Para 2027, el USDA prevé que Chile continúe como principal mercado, mientras que Israel podría avanzar al segundo lugar si se mantienen las condiciones actuales. Estados Unidos ocuparía el tercer puesto por volumen.
Paraguay también mantiene negociaciones para ampliar el acceso de su carne a nuevos mercados. México podría autorizar las importaciones hacia finales de 2026, mientras continúan las gestiones con Turquía, Perú y Singapur.
Consumo interno crecerá 3 %
El consumo interno de carne de vacuno se proyecta en 180 mil toneladas CWE para 2027, un aumento de 3 % respecto a 2026.
El USDA relaciona este comportamiento con un crecimiento económico cercano al 4 % y con la fortaleza del guaraní, que reduce relativamente el costo de la carne para los consumidores. No obstante, el incremento de los precios ha llevado a una mayor búsqueda de cortes económicos.
Las importaciones se mantendrían en 20 mil toneladas en 2027, con Brasil como principal proveedor, al concentrar entre 85 % y 90 % del volumen importado.
El reporte destaca además el cambio gradual en los hábitos de consumo paraguayos: durante la última década, el consumo per cápita de carne de ave pasó de 10 a 40 kilogramos, mientras que el de carne de cerdo aumentó de 3 a 12 kilogramos.
