Del cacao al chocolate: sabor y tradición que perduran
Este fruto tropical es procedente de los bosques del Amazonas. En Mesoamérica los olmecas, mayas y mexicas lo domesticaron para elaborar bebidas que formaban parte de sus rituales religiosos. Porque en tiempos prehispánicos este “alimento de dioses” estaba reservado para sacerdotes y gobernantes.
Además, el grano del cacao era tan valorado que se empleaba como moneda de cambio y para el intercambio de bienes y servicios o trueque, por lo que podía utilizarse tanto en mercados, como para pagar por trabajo. Incluso, las multas se tasaban con base en estos granos.
Y es que el cacao es un producto que no se devalúa, su importancia no es solo económica, sino que también nutricional, al aportar grandes beneficios para la salud:
- Antioxidante: tiene una alta concentración de polifenoles protectores.
- Bienestar emocional: su contenido de teobromina y triptófano, aumenta la producción de serotonina produciendo una sensación natural de euforia y relajación.
- Riqueza mineral: es fuente de magnesio, hierro y potasio.
Y cuando transformamos el cacao en chocolate, ocurre la magia del sabor. Luego del proceso de fermentación y tostado, se liberan un sinnúmero de compuestos que enriquecen la sensación que experimentamos a la hora de probar el chocolate.
Por ello, cuanto más cacao tenga una barra de chocolate y menos azúcares añadidos, serán superiores los beneficios que obtendremos, y estaremos más cerca de disfrutar de las virtudes originales de este grano milenario.
Por estas y muchas otras razones, hoy celebramos el Día Nacional del Cacao y el Chocolate, estando conscientes de que tenemos acceso a esta semilla que nace en el campo, se transforma, nos alimenta y alegra el paladar, gracias a todas aquellas personas que participan en el proceso de transformación de este grano en chocolate, pero fundamentalmente a las y los productores de cacao mexicanos.
¿Sabías que…? A través del Programa Sembrando Vida y Alimentación para el Bienestar el Gobierno de México, encabezado por la Presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, impulsa el aumento de producción de cacao a precio justo para los productores.
Estos hombres y mujeres, en 2025 produjeron 29 mil 293 toneladas de cacao en más de 52 mil 332 hectáreas cosechadas, en los estados de Tabasco, Chiapas y Guerrero, de acuerdo con la Dirección General del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (DGSIAP) de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA).
Además, hoy contamos con Chocolate Bienestar, un producto impulsado por el gobierno federal, que se elabora con cacao 100 por ciento nacional cultivado por pequeños productores y comunidades indígenas de Tabasco y Chiapas, muchos de ellos integrantes del programa Sembrando Vida, fomentando el comercio justo y la economía local.
