USDA prevé recuperación moderada de la producción cárnica en México para 2027
El sector ganadero mexicano podría entrar en una etapa de recuperación durante 2027, luego de las afectaciones provocadas por el gusano barrenador del ganado y las restricciones a la exportación de animales en pie hacia Estados Unidos.
De acuerdo con el informe “Livestock and Products Annual”, elaborado por el Servicio Agrícola Exterior (FAS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y fechado el 24 de agosto de 2026, México tendrá una recuperación gradual en la actividad ganadera, acompañada de una mayor capacidad de procesamiento y mejores perspectivas para las industrias de carne de res y cerdo.
El organismo estadounidense estima que el sacrificio de ganado bovino llegará a 7.5 millones de cabezas en 2026, un incremento de 10% respecto al año anterior, y que en 2027 crecerá otro 1%, hasta alcanzar 7.6 millones de animales.
La producción de becerros también aumentaría 1% el próximo año, para ubicarse en 8.5 millones de cabezas. El incremento estaría relacionado con la decisión de productores mexicanos de mantener y engordar más animales en el país debido a las restricciones impuestas a las exportaciones de ganado en pie derivadas de la presencia del gusano barrenador.
Las exportaciones de ganado vivo, que se desplomaron 80% en 2026 hasta unas 45 mil cabezas, podrían recuperarse de manera importante en 2027. El USDA proyecta un aumento de 233%, hasta 150 mil cabezas, luego de la reapertura en agosto de 2026 del puerto de Douglas, Arizona.
En cuanto a la carne de res, la producción se mantendría en alrededor de 2.4 millones de toneladas en equivalente canal durante 2027, después de registrar un crecimiento de 11% en 2026 debido al sacrificio de animales que permanecieron en México ante las restricciones comerciales.
El consumo interno, sin embargo, podría disminuir 4%, hasta 2.2 millones de toneladas, debido al incremento en el precio de la carne de res frente a opciones más económicas, como el cerdo y las aves.
Las exportaciones mexicanas de carne de res crecerían 25% en 2027, hasta 500 mil toneladas, favorecidas por una menor disponibilidad de ganado en Estados Unidos. En contraste, las importaciones bajarían 3%, a unas 310 mil toneladas.
El informe también señala que México excluyó en 2026 a la carne de res del decreto antiinflacionario Pacic y estableció un contingente de 70 mil toneladas libres de arancel para países sin acuerdo comercial, entre ellos Brasil.
Repunta también la producción porcina
El sector porcino también muestra perspectivas favorables después de las afectaciones ocasionadas por enfermedades como el síndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS) y la diarrea epidémica porcina (PEDv).
Para 2027, el USDA proyecta un aumento de 3% en el sacrificio de cerdos, hasta 18.7 millones de cabezas. La producción de carne de cerdo crecería 5%, para alcanzar 1.5 millones de toneladas, mientras que el consumo aumentaría en la misma proporción, hasta 3.1 millones de toneladas.
El crecimiento estaría impulsado principalmente por la demanda de cortes y productos listos para cocinar entre los hogares urbanos de clase media.
Las importaciones de carne de cerdo aumentarían 5%, hasta 1.8 millones de toneladas, con Estados Unidos como el principal proveedor bajo el marco del T-MEC.
Por su parte, las exportaciones mexicanas de carne de cerdo también crecerían 5%, hasta 220 mil toneladas, con Japón, Corea del Sur y diversos mercados de América Latina entre los principales destinos para los productos de mayor valor.
