Argentina actualiza su sistema de clasificación para fortalecer la calidad de la carne bovina
Argentina inició la modernización de su Protocolo Voluntario del Sistema de Tipificación de Calidad de la Carne de Vacuno, con el objetivo de fortalecer la competitividad del sector y alinear sus estándares con las exigencias de los mercados internacionales.
Representantes de la cadena cárnica bovina sostuvieron una reunión técnica en la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP) para analizar posibles mejoras al protocolo, vigente desde 2019, y promover una mayor adopción de esta herramienta en la industria.
El sistema evalúa parámetros objetivos de calidad como el pH de la carne, el nivel de marmoleo, el área del ojo de bife, el espesor de la grasa dorsal y el color de la grasa y del músculo, siguiendo criterios similares a los utilizados por sistemas internacionales como el del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y el AUS-MEAT de Australia.
El propósito es complementar el actual esquema de clasificación de reses con una metodología objetiva que permita unificar criterios entre productores, industria y compradores, además de ofrecer información clara y confiable sobre la calidad del producto al consumidor.
Durante el encuentro, los participantes intercambiaron propuestas para optimizar el protocolo y adaptarlo a las necesidades actuales del mercado, con la finalidad de consolidar un sistema más transparente, eficiente y técnicamente sólido.
La Secretaría de Agricultura destacó que esta herramienta representa un elemento estratégico para respaldar y comunicar de manera objetiva la calidad de la carne bovina argentina, tanto en el mercado interno como en las exportaciones.
Asimismo, señaló que la información generada por el sistema permitirá a productores e industriales evaluar y mejorar sus procesos productivos, incrementar la eficiencia y fortalecer la generación de valor en toda la cadena ganadera.
