Arranca en México la segunda edición del Diplomado en Ciencias para la Industria Cárnica 2026
La capacitación especializada vuelve a colocarse en el centro del desarrollo del sector cárnico en México con el lanzamiento de la segunda edición del Diplomado en Ciencias para la Industria Cárnica 2026, una iniciativa impulsada por la Fundación ANETIF, la Universidad Nacional Autónoma de México y la Texas Tech University.
La coordinadora académica del programa, María Salud Rubio Lozano, especialista en Ciencia de la Carne de la UNAM, destacó que la rápida evolución de la industria exige personal altamente capacitado y con dominio de los procesos productivos, la bioquímica y la biología del músculo, así como de los principios de bienestar animal, inocuidad alimentaria y sostenibilidad.
El objetivo del diplomado es ofrecer una formación integral a ejecutivos y profesionales de la industria cárnica Tipo Inspección Federal (TIF), que les permita fortalecer la eficiencia operativa y la competitividad de sus empresas mediante la aplicación práctica de los avances científicos y tecnológicos del sector.
Desde la ANETIF, su presidente Alonso Fernández Flores subrayó que el aval académico de la UNAM y de Texas Tech University garantiza una capacitación de alto nivel para enfrentar los retos de las nuevas tecnologías y las exigencias de consumidores cada vez más interesados en productos cárnicos saludables, éticos y sostenibles.
Entre las principales novedades de esta edición se encuentra el reforzamiento del componente práctico, con módulos enfocados en la evaluación del bienestar animal previo a la matanza, los procesos de faenado, la evaluación y corte de canales, prácticas de inyección y visitas técnicas a empresas del sector. Asimismo, se abordarán desarrollos en productos de valor agregado, como la reducción de sodio, el uso de ingredientes naturales y soluciones de envasado reciclables, bioactivos y comestibles.
El Diplomado en Ciencias para la Industria Cárnica 2026 se impartirá en 14 módulos, del 4 de marzo a finales de agosto de 2026, y está dirigido a todos los eslabones de la cadena de valor cárnica, con la participación de especialistas nacionales e internacionales y una práctica internacional en Texas.
