Japón e Italia reforzarán la dimensión internacional del XIII Congreso Mundial del Jamón
El XIII Congreso Mundial del Jamón, que se celebrará del 28 al 30 de abril de 2026 en Granada, contará con una destacada participación de Japón e Italia, consolidando su carácter internacional y su papel como foro global de referencia para el sector.
Japón: ciencia y cultura del sabor
Desde Asia, Japón aportará una visión científica y cultural en torno a la percepción sensorial y el sabor, con la participación de Toshihide Nishimura, investigador del Umami Information Center, reconocido por sus estudios sobre el umami.
Su ponencia abordará conceptos clave como umami, koku y kokumi, y su presencia en el jamón curado, conectando ciencia, tradición y experiencia del consumidor desde una perspectiva global.
Asimismo, el país asiático estará representado en el ámbito profesional y cultural por Saki Yokogawa, reflejando el creciente interés del mercado japonés por el jamón, así como por la excelencia en su corte, presentación y consumo.
Italia: calidad diferenciada y sanidad animal
Italia reforzará la presencia europea en el Congreso con intervenciones en áreas estratégicas para el sector. En materia de internacionalización y posicionamiento de productos de calidad diferenciada, participará Mario Cichetti, del Consorzio del Prosciutto di San Daniele, una de las Denominaciones de Origen Protegidas más prestigiosas del mundo. Su intervención se centrará en la comunicación, la defensa del valor del origen y la proyección internacional de los productos curados europeos.
En el ámbito de la sanidad animal, Davide Calderone, en representación de ASSICA, intervendrá en una mesa redonda dedicada a los retos de la peste porcina africana (PPA). En este espacio compartirá la experiencia italiana frente a esta problemática, junto a Julio Tapiador, de Interham, promoviendo un diálogo técnico entre países productores sobre uno de los principales desafíos del sector porcino.
Un Congreso con proyección global
La participación de Japón e Italia refuerza el carácter internacional del Congreso, que se consolida como un espacio para el intercambio de conocimiento científico, técnico y estratégico en torno a uno de los productos emblemáticos de la gastronomía mundial.
Además, dentro del programa científico del XIII CMJ, EUROCARNE tendrá una participación activa a través de su director, Jesús Cruz, quien ofrecerá una ponencia sobre la evolución del marketing en el sector jamonero durante los últimos 25 años.
Las inscripciones ya se encuentran abiertas en sus distintas modalidades —General, Estudiante y Medio Congreso— esta última pensada para quienes no puedan asistir durante las tres jornadas completas.
