El USDA redefine la pirámide alimenticia y prioriza el consumo de carne
Las directrices dietéticas de Estados Unidos fueron renovadas y presentadas por el secretario de Salud, Robert F. Kennedy Jr., y la secretaria del Departamento de Agricultura (USDA), Brooke L. Rollins, marcando un cambio significativo en la orientación nutricional del país. Las nuevas guías introducen una pirámide alimenticia invertida que prioriza el consumo de proteínas ricas en nutrientes y lácteos enteros, mientras que los cereales integrales pasan a ocupar la base.
De acuerdo con el documento, para mejorar la salud de la población estadounidense es necesario volver a una alimentación basada en alimentos reales e integrales, priorizando carnes, lácteos, verduras, frutas, grasas saludables y cereales integrales, junto con una reducción drástica de los alimentos altamente procesados, ricos en carbohidratos refinados, azúcares añadidos, sodio excesivo, grasas poco saludables y aditivos químicos.
Este nuevo enfoque supone un giro respecto a la iniciativa MyPlate, implementada durante la era Obama, que otorgaba mayor protagonismo a frutas, verduras y cereales integrales, con una presencia más moderada de proteínas y lácteos. En contraste, la nueva pirámide coloca en el nivel superior a verduras, proteínas, lácteos y grasas saludables —como el aceite de oliva—, considerándolos igualmente importantes. Las frutas y frutos secos ocupan un nivel intermedio, mientras que los cereales integrales se sitúan en la base.
En el caso de la carne, las guías destacan su relevancia como fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas esenciales y minerales de elevada biodisponibilidad. Las recomendaciones establecen una ingesta diaria de 1,2 a 1,6 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal, procedente tanto de fuentes animales —huevos, aves, mariscos y carnes rojas— como de fuentes vegetales. Para una persona de 70 kilogramos, esto equivale a entre 81 y 110 gramos de proteína al día.
Otro cambio relevante es el énfasis en el consumo de lácteos enteros sin azúcares añadidos, frente a versiones bajas en grasa promovidas en guías anteriores. Asimismo, se refuerza la recomendación de reducir carbohidratos refinados, como pan blanco, cereales de desayuno ultraprocesados, tortillas de harina y galletas saladas.
Las directrices también aconsejan el consumo de grasas saludables, incluyendo aceites con ácidos grasos esenciales como el de oliva, y mencionan la mantequilla y la grasa de vacuno, aunque subrayan que se requiere más investigación científica sobre su impacto en la salud a largo plazo. En cualquier caso, recomiendan limitar las grasas saturadas a menos del 10 % de las calorías diarias.
Tras el anuncio, el Meat Institute celebró el nuevo enfoque. Su presidenta y directora ejecutiva, Julie Anna Potts, afirmó que es positivo que las guías reconozcan el papel central de las proteínas de origen animal.
“La carne es una fuente esencial de proteínas de alta calidad y desempeña un papel vital en una dieta saludable”, señaló, destacando su aporte de vitaminas y minerales clave para la salud humana.
Potts añadió que el instituto trabajará con las autoridades para garantizar que los consumidores comprendan que los productos cárnicos y avícolas, tanto mínimamente procesados como con mayor procesamiento, representan una fuente accesible, asequible y equilibrada de proteínas y aminoácidos esenciales.
