Exportación de carne ovina y caprina crece en España pese a la caída del censo y la producción
Casi la mitad de la carne de ovino y caprino producida en España termina en mercados internacionales
El sector español de ovino y caprino mantiene una fuerte orientación hacia los mercados internacionales, pese a la reducción registrada tanto en el número de animales como en la producción. Durante 2025, el 47,7 % de la carne producida en España se destinó a la exportación, de acuerdo con un análisis elaborado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne (Interovic) con datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
Según el informe, España cuenta actualmente con 180.368 explotaciones y un censo de 15.019.627 cabezas de ovino y caprino. A lo largo de 2025 se produjeron para su comercialización 9.207.348 animales, lo que representa una disminución del 10,5 % respecto a 2024.
Del total de animales producidos, 1.068.650 fueron exportados vivos, equivalentes al 11,6 %. En tanto, 8.138.698 animales de origen nacional fueron enviados a sacrificio, a los que se sumaron 250.302 ejemplares importados.
En conjunto, los mataderos españoles procesaron 8,389 millones de animales, que generaron 117.072 toneladas de carne. De esta producción, 55.864 toneladas fueron destinadas a los mercados internacionales, lo que confirma el importante peso que tienen las exportaciones para la cadena ovina y caprina española.
La Unión Europea concentra la mayor parte de las ventas
Los países de la Unión Europea representan el principal destino de la carne española, con 37.918 toneladas exportadas, equivalentes al 32,4 % del volumen disponible. Francia, Italia y Portugal encabezaron las compras.
Fuera de la Unión Europea se comercializaron otras 17.946 toneladas, el 15,3 % del total. En este grupo destacó especialmente Argelia, que se convirtió en el principal destino extracomunitario al recibir 13.706 toneladas, un incremento del 172,8 % frente a 2024.
La venta de animales vivos también mantuvo una participación relevante. De los más de un millón de ejemplares exportados, 672.563 tuvieron como destino terceros países, mientras que 396.087 fueron enviados a otros mercados de la Unión Europea.
El consumo interno continúa a la baja
El mercado español absorbió las 61.235 toneladas restantes, equivalentes al 52,3 % de la carne disponible. De este volumen, 31.313 toneladas correspondieron al consumo de los hogares y 29.922 toneladas al canal Horeca.
Ambos mercados registraron descensos durante 2025. El consumo en los hogares disminuyó 12,1 %, mientras que el correspondiente al sector Horeca se redujo 7,9 %.
Dentro del consumo doméstico, el canal de libreservicio concentró el mayor volumen, con 12.869 toneladas, seguido por el comercio minorista especializado, con 11.957 toneladas, y los hipermercados, con 2.946 toneladas.
Exportaciones crecen mientras cae la base productiva
Los indicadores del MAPA reflejan una situación contrastante para el sector. Mientras el censo de animales disminuyó 5,2 % y la producción destinada a la venta cayó 10,5 %, las exportaciones de carne registraron un crecimiento del 11,1 %.
Para Tomás Rodríguez, director de Interovic, estas cifras muestran la capacidad del sector para colocar sus productos tanto en España como en otros países, aunque también evidencian la necesidad de fortalecer la base productiva.
El responsable de la interprofesional destacó que existe una demanda nacional e internacional para la carne de ovino y caprino, pero advirtió que será necesario mantener un número suficiente de explotaciones y animales para garantizar el suministro y conservar la actividad económica que genera el sector en las zonas productoras.
El reto, señaló, será lograr que el crecimiento de los mercados y la generación de valor se traduzcan también en mayor estabilidad para los productores y en la permanencia de las explotaciones ganaderas.
