El FSIS plantea cambios en la inspección de mataderos porcinos en EE. UU.

El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos anunció una propuesta para actualizar las normas de inspección post mortem en mataderos de porcino, con el objetivo de ajustar los procedimientos y la distribución del personal según las necesidades de cada planta.

De acuerdo con la agencia, la medida otorgaría mayor flexibilidad en la asignación de inspectores (IPP) en función de la configuración de las líneas de sacrificio, la velocidad de procesamiento y las actividades que se desarrollen dentro de los establecimientos.

Entre las principales modificaciones, el FSIS propone eliminar la obligación de incidir los ganglios linfáticos mandibulares y de palpar las vísceras durante la inspección de las canales de cerdo, tanto en el sistema tradicional como en el Nuevo Sistema de Inspección de Sacrificio Porcino (NSIS).

Según la agencia, estos procedimientos no son necesarios para garantizar la seguridad alimentaria, ya que:

• Las tasas de decomiso de cerdos son bajas.

• Las enfermedades que requieren decomiso pueden identificarse mediante inspección visual, al observar cambios patológicos en la canal y sus partes.

Con la reforma, los inspectores ya no tendrían que realizar estas prácticas antes de la inspección oficial, lo que, según el FSIS, agilizaría el proceso sin comprometer la seguridad.

En este contexto, tanto el Meat Institute como la American Meat Science Association (AMSA) publicaron en mayo una guía de apoyo y formación para la implementación de las modificaciones propuestas en el NSIS, con el fin de facilitar la transición en las plantas de sacrificio porcino.