Capacitan a ganaderos escoceses para mejorar la clasificación y valor de sus canales
Quality Meat Scotland (QMS) puso en marcha los talleres “Meat the Market”, dirigidos a productores de ganado vacuno y ovino, con el objetivo de fortalecer sus conocimientos sobre clasificación de canales y las especificaciones que demanda el mercado.
Las jornadas combinan capacitación práctica con visitas a mataderos, donde los participantes pueden comparar la clasificación que realizan de los animales en pie con la evaluación de las canales una vez procesadas. Además, reciben recomendaciones para identificar y clasificar correctamente el ganado desde la explotación y mejorar su rendimiento económico.
Durante uno de los talleres, el ganadero Lawrence Martin destacó que observar las canales después de realizar la clasificación en los corrales le permitió conocer con mayor precisión los resultados de sus decisiones. Explicó que ahora clasifican los corderos manualmente antes de pesar los ejemplares que cumplen con los requisitos, lo que ha permitido reorganizar sus labores y ahorrar tiempo.
Por su parte, Alistair Kingan, quien asistió acompañado de dos capataces a una jornada realizada en el matadero de Dunbia, en Saltcoats, consideró que la actividad permitió conocer de primera mano una etapa de la cadena productiva que sus trabajadores no habían observado anteriormente.
Los talleres cuentan con la participación de George Allan, director divisional de Meat and Livestock Commercial Services Ltd. (MLCSL), y del especialista Adrian Crowe, quienes explican las especificaciones del mercado, los requerimientos de los compradores y las medidas que pueden adoptar los productores para reducir el riesgo de que sus canales pierdan valor.
Bruce McConachie, responsable de Desarrollo Sectorial de QMS, resaltó la importancia de enviar a sacrificio animales limpios y que cumplan con los parámetros de conformación y cobertura de grasa establecidos por los compradores.
Asimismo, señaló que las jornadas permiten a los ganaderos conocer información proporcionada directamente por los mataderos sobre aspectos sanitarios que pueden afectar la calidad de las canales o incluso derivar en decomisos.
