Ciudad de México.- El arroz es un alimento fundamental para más de la mitad de la población global. Descubre su historia, las variedades que existen en el día dedicado a esta semilla.
Arroz
El arroz es un alimento esencial para más de la mitad de la población mundial. Conoce su origen y sus varidades.
El arroz es un alimento fundamental en muchas culturas, sirviendo como base en la dieta de más de la mitad de la población mundial.
Su relevancia va más allá de lo nutricional; ha sido testigo del crecimiento de civilizaciones y ha influido en paisajes, economías y tradiciones a lo largo de los siglos.
Su versatilidad lo convierte en un ingrediente clave en una amplia variedad de platos, desde guisos hasta postres, contribuyendo a la diversidad gastronómica.
Origen
El arroz se originó en las fértiles tierras del valle del Río Yangtsé, en China, hace 10 mil años. Esta región, con sus condiciones climáticas ideales, vio nacer la domesticación de este alimento que ahora se conoce en todo el mundo.
Los agricultores transformaron una hierba silvestre en el cereal que hoy conocemos. Ellos fueron eligiendo plantas que producían granos más grandes y nutritivos.
Los hallazgos arqueológicos han revelado granos fosilizados y antiguas herramientas agrícolas que muestran cómo lo cuidaban y lo procesaban.
Tras su gran aceptación entre las comunidades, el arroz comenzó a popularizarse en países como Vietnam y Tailandia. Después llegó a India, donde surgieron nuevas variedades como el famoso arroz basmati. Los comerciantes y las rutas de la seda fueron fundamentales para su propagación hacia Oriente Medio y Europa.
A raíz de eso los árabes lo llevaron a España, donde de inmediato fue un éxito y comenzaron a utilizarlo en platillos que ahora son insignia de ese país, finalmente llegó a América a raíz de la conquista.
Esta expansión milenaria enriqueció las culturas y gastronomías de cada región que tocó. Cada pueblo adaptó su cultivo a las condiciones locales y desarrolló sus propias variedades y técnicas de cultivo, creando la inmensa diversidad de arroz.
Así, el arroz pasó de ser una simple planta silvestre en China a convertirse en uno de los alimentos más famosos del mundo.
Tipos de arroz
Los agricultores estiman que existen más de 40 mil variedades de arroz cultivadas en el mundo, aunque estas 12 son las más consumidas en el mundo:
Arroz integral: El arroz integral conserva su salvado y germen intactos, por eso es una opción más nutritiva que el arroz blanco .
Arroz basmati: El arroz basmati es reconocido como uno de los arroces más finos del mundo, destacando por su delicado aroma a nueces y flores.
Arroz bomba: El arroz bomba, originario de España, es utilizado para paella debido a su extraordinaria capacidad para absorber hasta tres veces su volumen en líquido sin romperse ni pasarse de cocción.
Arroz arborio: El arroz Arborio, originario de Italia, es famoso por ser el ingrediente estrella del risotto, gracias a su alto contenido en almidón que crea esa textura cremosa y aterciopelada de este platillo.
Arroz glutinoso: El arroz glutinoso es una grano corto popular en Asia. Al cocinarse, adquiere una textura suave y pegajosa, ideal para preparar platillos como sushi.
Arroz negro: El arroz negro originario de China es uno de los más utilizados en la gastronomía gourmet por su sabor a nuez y su color.
Arroz jazmín: El arroz Jazmín de Tailandia es una de los más famosos en todo el mundo por por su sabor suave y no es tan pegajoso.
Arroz carnaroli: El arroz carnaroli originaio de Italia tiene mayor almidón y es un grano más largo, por lo que se adapta a diferentes platillos.
Arroz Mexicano
El arroz producido en el Estado de Morelos es uno de los mejores del mundo gracias al tamaño del grano y a que se cuece más rápido que otros. Su popularidad llevó a que en el 2012 se le otorgara la Denominación de Origen, ya que es gracias al suelo y al clima de este Estado que este cereal tiene estas cualidades únicas.
Es por eso que este ingrediente se ha popularizado en todo el mundo.
El arroz en múmeros
40 mil tipos de variedades de arroz existen en el mundo
8.5 kilos de arroz consumen al año cada mexicano
1.2 litros de agua se necesitan para cultivar 500 gramos de arroz
30 años puede durar en la alacena el arroz blanco
513 millones de toneladas de arroz se produjeron a nivel global en 2023
257 mil toneladas se producen en México al año
*Cifras de acuerdo a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
Sabías que…
En México es el cuarto grano más consumido, gracias a su contenido bajo en grasas y su aportación de calcio, fósforo, hierro, sodio y potasio.
Agencia Reforma
