Argentina apunta a exportar 800 mil toneladas de carne de vacuno en 2027: USDA
Argentina podría exportar alrededor de 800 mil toneladas de carne de vacuno en 2027, un volumen ligeramente inferior al previsto para 2026, de acuerdo con las proyecciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
El organismo estima que la producción argentina alcanzará 3.14 millones de toneladas, un crecimiento de 3 por ciento respecto a 2026, mientras que el consumo interno aumentará 5 por ciento, hasta 2.41 millones de toneladas.
Menor disponibilidad de ganado y mayor peso de las canales
La faena bovina crecerá ligeramente y llegará a unos 12.8 millones de cabezas, mientras continúa la tendencia hacia animales de mayor peso.
El menor número de terneros nacidos en 2025 y los ciclos de engorde más prolongados limitarán la disponibilidad de ganado durante 2026 y 2027. Esta situación también se refleja en los precios: en junio de 2026, el valor del ternero en dólares se ubicó 57 por ciento por encima del novillo terminado, frente a una diferencia de 31 por ciento registrada en enero de 2024.
A pesar del atractivo de los precios internacionales, alrededor del 80 por ciento de la producción de carne vacuna argentina continúa destinándose al mercado interno.
El feedlot gana protagonismo
El engorde a corral continúa adquiriendo importancia debido a la demanda de los frigoríficos exportadores por animales de mayor peso.
En julio de 2026, la ocupación de los feedlots medianos y grandes alcanzó 76 por ciento, seis puntos porcentuales más que un año antes. Además, la relación entre el precio del novillo y el maíz favorece la actividad: en junio de 2026 se requerían 58 kilos de novillo terminado para adquirir una tonelada de maíz, frente a un promedio de 102 kilos entre 2016 y 2025.
Argentina cuenta con unas 350 plantas de faena, aunque alrededor de 200 operan en condiciones adecuadas. El sector mantiene una elevada fragmentación, ya que las 20 plantas más grandes concentraron apenas 31 por ciento de la faena durante 2025.
China seguirá dominando las exportaciones
China continuará como el principal destino de la carne vacuna argentina. Desde enero de 2026, el país asiático estableció contingentes por nación, con un cupo de 511 mil toneladas para 2026 y 521 mil para 2027.
Argentina exportó 471 mil toneladas a China durante 2025 y en el primer semestre de 2026 envió 240 mil toneladas, un incremento de 12 por ciento respecto al mismo periodo del año anterior.
Israel también se mantendrá como un mercado relevante, con exportaciones estimadas en unas 60 mil toneladas para 2027. Los precios de los cortes argentinos han aumentado considerablemente en este destino durante los últimos años.
Estados Unidos y Europa mantienen oportunidades
El mercado estadounidense conserva un contingente anual de 20 mil toneladas para carne vacuna deshuesada refrigerada o congelada, volumen que Argentina ha logrado agotar cada año desde 2020.
En febrero de 2026, Washington otorgó además un cupo adicional de 80 mil toneladas para recortes magros destinados a uso industrial. Sin embargo, el USDA prevé que este contingente no se renueve en 2027.
En tanto, las exportaciones argentinas hacia la Unión Europea podrían alcanzar 65 mil toneladas en 2027. La Cuota Hilton continuará siendo un mecanismo relevante, mientras que el nuevo contingente Mercosur-UE contempla 99 mil toneladas anuales, aunque todavía está pendiente su distribución entre los países integrantes del bloque.
El mercado interno pierde consumidores
Mientras las exportaciones mantienen perspectivas favorables, el consumo interno de carne vacuna enfrenta una tendencia descendente.
Durante el primer semestre de 2026, el consumo per cápita promedió 47 kilos, el nivel más bajo registrado en al menos seis décadas y muy por debajo de los aproximadamente 80 kilos anuales de la década de 1960.
La reducción del consumo de vacuno coincide con un mayor protagonismo de otras proteínas. El consumo de pollo ronda los 46 kilos por persona, mientras que el de cerdo alcanzó 20 kilos, favorecido por precios más competitivos.
El cerdo tiene un precio aproximado equivalente a la mitad del de la carne vacuna, mientras que el pollo cuesta cerca de una tercera parte, factores que están modificando gradualmente los hábitos de consumo de los argentinos.
