Promueve UGRCH clasificación de la carne en México
Elevaría medida el valor del ganado nacional
Con el objetivo de fortalecer la cadena de valor de la ganadería en México, el sector productivo trabaja en un proyecto de clasificación de la carne que permitiría mejorar precios, incentivar la engorda de ganado y elevar la competitividad del país frente a mercados internacionales.
El presidente de la Unión Ganadera Regional de Chihuahua, Álvaro Iván Bustillos Fuentes, informó que esta propuesta ya fue presentada al secretario de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) como una alternativa estratégica ante el cierre de frontera a la exportación —un plan B— para impulsar el desarrollo del sector, especialmente a través de los rastros Tipo Inspección Federal (TIF).
Explicó que el proyecto busca implementar un sistema similar al que opera en Estados Unidos, donde la carne es clasificada con estándares reconocidos como Prime, Choice y Select, lo que permite diferenciar la calidad del producto y asignarle un mayor valor en el mercado.
Detalló que esta clasificación se realiza mediante la evaluación técnica del animal, como la medición del marmoleo en la séptima costilla, lo que define el rango de calidad de la carne. A mayor clasificación, mayor valor agregado, beneficiando tanto a productores como a la industria cárnica.
Álvaro Bustillos señaló que, al no contar con un sistema formal de clasificación en México, los engordadores que exportan carne a Estados Unidos reciben pagos por debajo de su calidad real, ya que incluso cortes que podrían ser considerados “súper prime” se pagan como categorías inferiores.
Esta situación, dijo, desincentiva la inversión en genética, alimentación y procesos de engorda, a pesar de que existen regiones del país con ganado de alto rendimiento, mejor marmoleo y mayor calidad en sabor para el consumidor final.
El proyecto permitiría que las cadenas comerciales seleccionen cortes específicos según la clasificación, ampliando la oferta para distintos segmentos del mercado y generando mejores condiciones económicas para todos los eslabones de la cadena productiva.
Asimismo, el líder ganadero subrayó que no es justo que el ganado de estados como Chihuahua, donde se ha invertido durante años en mejorar la genética, reciba el mismo pago que ganado de regiones con menores rendimientos, cuando la calidad es claramente superior.
Indicó que esta clasificación permitiría que el beneficio económico se “permee” hacia abajo en la cadena de valor, logrando que a los productores se les pague mejor por su ganado y se reconozca el esfuerzo invertido en calidad.
Finalmente, Álvaro Bustillos informó que el secretario de Agricultura, Julio Berdegué, manifestó interés en el proyecto, por lo que ya se trabaja en su presentación formal, respaldada por un especialista de nivel nacional, con la expectativa de que esta iniciativa detone una transformación positiva en la industria cárnica del país.
