El 95 % de los mataderos de vacuno en Argentina ya clasifica sus canales
La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía informó que, desde el 1 de septiembre, 46 plantas frigoríficas se sumaron a la implementación del nuevo sistema de tipificación bovina, correspondiente a la etapa 2 del cronograma oficial. Estas plantas faenan más de 1.000 animales por mes y cuentan con permiso de tránsito provincial.
La tipificación consiste en clasificar las reses bovinas al momento de la faena según tres criterios: sexo y edad, conformación (relación entre hueso y carne) y terminación (relación entre carne y grasa). Este sistema permite conocer la calidad de la producción nacional y establecer un lenguaje común entre productores, usuarios de faena y frigoríficos.
Para tipificar, cada establecimiento debe contar con un palco de faena y con trabajadores matriculados como tipificadores. En lo que va del año, más de 440 personas aprobaron la evaluación para obtener esta matrícula, gracias al trabajo articulado entre el Gobierno Nacional, las provincias y las cámaras empresariales del sector.
El 5 % de los mataderos que aún no tipifican corresponde a plantas que deben adecuarse a la normativa y a las que integran la etapa 3, compuesta por establecimientos de menor volumen de faena que se incorporarán próximamente.
La tipificación bovina se consolida así como una herramienta estratégica para agregar valor a la cadena cárnica argentina y mejorar la comunicación entre todos los actores del sector.
