Canadá refuerza la seguridad alimentaria en la producción avícola

La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA, por sus siglas en inglés) presentó a finales de agosto una nueva estrategia para fortalecer la inocuidad en la producción de carne de aves, denominada “Programa de monitoreo microbiológico previo al enfriamiento de aves”.

A partir del 1 de diciembre de 2025, todos los titulares de licencias del programa Safe Food for Canadians (SFC) que realicen sacrificio de aves deberán implementar este sistema de monitoreo, cuyo alcance se centra en las canales de aves de corral.

Durante el proceso de sacrificio, las aves pueden introducir diversos patógenos a través del intestino, y cada etapa —desde la recepción y colgado de las canales hasta su paso al enfriador— influye en la carga microbiana del producto final. Por ello, medir esa carga en un punto específico antes del pre-enfriamiento permite evaluar con mayor precisión la eficacia de las medidas de control aplicadas durante el faenado y la evisceración.

Los datos recopilados a través del programa facilitarán la toma de decisiones basadas en evidencia científica para optimizar intervenciones y reforzar la inocuidad alimentaria. Además, permitirán a los operadores:

• Verificar la eficacia de sus controles.

• Validar cambios en los procesos.

• Ajustar protocolos de saneamiento y técnicas de evisceración.

• Demostrar cumplimiento con los requisitos del Plan de Control Preventivo del Reglamento sobre Alimentos Seguros para los Canadienses.

El establecimiento de una línea base de resultados internos también ayudará a las empresas a dar seguimiento a sus indicadores a lo largo del tiempo, identificar desviaciones y aplicar mejoras continuas en el control de procesos.

Este tipo de monitoreo, aplicado en etapas tempranas del sacrificio, se considera un pilar de los sistemas integrales de gestión de inocuidad avícola. De hecho, autoridades internacionales como el USDA FSIS en Estados Unidos ya incluyen requisitos similares en distintos puntos del proceso, incorporando datos previos al enfriamiento para comprobar la eficacia del control en mataderos de aves.