Chile avanza en la creación de un kit para mejorar la inocuidad alimentaria en mataderos
La Escuela de Graduados de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Austral de Chile (UACh) fue sede de una mesa de coordinación entre autoridades, académicos y representantes del sector privado, con el objetivo de fortalecer la seguridad alimentaria en las plantas faenadoras del país.
El encuentro se enmarca en el proyecto del Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) “Kit de Diagnóstico de Inocuidad en Planta Faenadora”, liderado por la investigadora Carmen López-Joven y su equipo de trabajo. La iniciativa busca desarrollar una herramienta capaz de detectar de manera rápida la presencia de microorganismos asociados a contaminación fecal, vida útil del producto y agentes zoonóticos, tanto bacterianos como parasitarios, que afectan la calidad sanitaria de la carne.
Actualmente, los análisis convencionales pueden tardar hasta cinco días, mientras que este kit reduciría el tiempo de entrega de resultados a 24 horas, lo que permitirá actuar con mayor rapidez, evitar pérdidas económicas y reforzar la confianza de consumidores y productores.
Durante la reunión, López-Joven presentó el alcance del proyecto y destacó la importancia de la colaboración entre instituciones públicas y privadas, a quienes agradeció sus aportes y sugerencias para robustecer la propuesta.
Una vez validado, el kit podrá ser implementado como herramienta de autocontrol en plantas faenadoras y en los sistemas “FABE Austral® Faena animal a baja escala”, que cumplen con las exigencias sanitarias del Ministerio de Salud y del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG).
María Luisa Zúñiga Jerez, médico veterinario y encargada de una planta FABE en la región de Los Lagos, valoró la utilidad del proyecto:
“Esta herramienta nos permitirá confirmar con certeza si una canal está contaminada. Ya no dependeremos solo de la inspección visual o por palpación, sino que contaremos con un diagnóstico microbiológico preciso”.
El sector privado también participa activamente. Carnes Ñuble S.A., representada por su Gerente de Gestión de Procesos Integrado, Jennifer Lovera, subrayó los beneficios para la industria:
“Contar con un kit que nos entregue resultados rápidos es fundamental. Hoy debemos enviar muestras a laboratorios fuera de Valdivia, lo que implica tiempo y costos logísticos importantes”.
La mesa de coordinación seguirá reuniéndose durante el desarrollo del proyecto FIC23-20, con el fin de monitorear los avances y planificar la implementación de esta innovadora herramienta para la inocuidad alimentaria en Chile.
