Australia desarrolla corderos con mayor marmoleado para carne premium
La empresa ganadera australiana Lambpro ha desarrollado una nueva línea de corderos que produce carne con al menos un 7 % de grasa infiltrada, con el objetivo de captar un segmento de clientes similar al de la carne wagyu.
“Estamos en un nivel superior… es realmente difícil volver a comer cordero común una vez que pruebas uno de alta calidad”, afirmó Tom Bull, gerente de la compañía.
El desarrollo de este cordero premium ha sido el resultado de más de una década de trabajo, impulsado por la búsqueda de un sabor más intenso y atractivo para el mercado gourmet. “Ahora que la tecnología está realmente avanzada, podemos empezar a producir corderos de primera calidad”, añadió Bull.
En Australia, el marmoleado promedio del cordero ronda el 4 %, por lo que este nuevo estándar supone un salto cualitativo. La empresa espera que la carne gane protagonismo en menús de alta cocina, tradicionalmente dominados por pollo y cerdo, y que los consumidores reconozcan el valor diferencial de esta carne.
Para aprovechar su potencial comercial, Lambpro ha calibrado sus máquinas de clasificación en matadero para evaluar y envasar la carne según su grado de marmoleado. “Existe un verdadero incentivo para criar un cordero que alcance el 7 %, y sin duda se obtiene una recompensa financiera. Podemos vender costillares a casi el doble del precio de un rack estándar”, destacó Bull.
