El cerdo, ante su mayor oportunidad para ganar terreno en el mercado estadounidense: CoBank
De acuerdo con CoBank, la porcicultura estadounidense enfrenta el desafío de reducir su creciente dependencia de las exportaciones y la exposición a la volatilidad del comercio internacional. Para ello, el sector ha puesto en marcha una estrategia que busca revitalizar la demanda interna de carne de cerdo, enfocándose en sus atributos de sabor, conveniencia y valor.
En su informe titulado Pork’s Opportunity to Reconnect with U.S. Consumers Has Never Been Bigger (La oportunidad de la carne de cerdo de reconectar con el consumidor estadounidense nunca ha sido tan grande), la entidad analiza el lanzamiento de una nueva campaña impulsada por la Junta Nacional de Carne de Cerdo (NPB, por sus siglas en inglés). Bajo el lema Taste What Pork Can Do (Prueba lo que el cerdo puede hacer), la iniciativa busca resaltar el sabor como el principal diferenciador, con especial énfasis en atraer a las nuevas generaciones de consumidores.
Estancamiento en el consumo interno y dependencia de las exportaciones
Actualmente, alrededor del 25 % de la producción porcina estadounidense se destina al mercado internacional, una cifra que se ha duplicado en las últimas dos décadas. Sin embargo, el consumo per cápita se ha mantenido prácticamente sin cambios durante los últimos 50 años. Este se ubica en 22.6 kilogramos, un contraste significativo ante los 45.35 kg del pollo y 27.2 de la res.
El sabor como eje de la transformación
El estudio de CoBank señala que para ganar preferencia entre los consumidores nacionales, el sector debe replantear el desarrollo genético de los cerdos. En los últimos años, la industria priorizó la eficiencia y la reducción de grasa, en respuesta a tendencias de salud que hoy han perdido relevancia.
En la actualidad, el sabor se ha convertido en el principal factor de decisión de compra en el mercado de proteínas. Ante esto, CoBank sugiere una reformulación genética que favorezca el veteado de grasa y mejore el perfil sensorial de la carne.
Productos estrella y perspectivas de crecimiento
El informe también subraya la popularidad sostenida de productos procesados como el tocino, las salchichas y el peperoni. La creciente demanda de estos alimentos ha impulsado el valor del recorte porcino utilizado en su elaboración.
A pesar de los retos actuales, CoBank concluye que la carne de cerdo tiene una oportunidad real de ganar participación en el mercado interno y que la industria porcina estadounidense podría estar al inicio de una transformación significativa, orientada a reconectar con sus propios consumidores.
Fuente: Porcicultura.com
