La carne de cerdo magra potencia mejor el desarrollo muscular tras el ejercicio que la rica en grasa
Un estudio de la Universidad de Illinois, publicado en The American Journal of Clinical Nutrition, revela que el consumo de carne de cerdo magra después del entrenamiento de pesas favorece en mayor medida la síntesis de proteínas musculares que la carne de cerdo rica en grasa.
La investigación evaluó a 16 adultos jóvenes físicamente activos que realizaron ejercicios de fuerza y luego consumieron hamburguesas elaboradas con carne de cerdo magra, carne de cerdo con alto contenido de grasa o, como control, una bebida de carbohidratos.
Los resultados mostraron que ambos tipos de carne de cerdo aumentaron los niveles de aminoácidos en sangre en comparación con la bebida de carbohidratos, pero el grupo que consumió carne magra alcanzó las concentraciones más altas y una mayor tasa de síntesis de proteínas musculares.
Este hallazgo sorprendió a los investigadores, ya que estudios previos con alimentos ricos en grasa —como huevos enteros o salmón— habían mostrado efectos más positivos que sus versiones bajas en grasa. En el caso del cerdo, la grasa pareció atenuar la respuesta muscular: quienes consumieron la hamburguesa rica en grasa apenas superaron en desarrollo muscular a los que ingirieron la bebida de carbohidratos.
El equipo liderado por Nicholas Burd, profesor de kinesiología, advierte que los resultados podrían estar influidos por el procesamiento de la carne picada. Aun así, subraya que el entrenamiento con pesas sigue siendo el principal estímulo del desarrollo muscular, mientras que la nutrición adecuada, en especial a partir de alimentos integrales, puede maximizar ese beneficio.
