Conociendo el ejote: una aventura nutritiva en tu huerto y en tu plato
Los ejotes, también conocidos como judías verdes o vainitas, son legumbres versátiles y deliciosas que no sólo añaden color a nuestro plato, sino que también aportan una gran cantidad de nutrientes.
La palabra “ejote” proviene del náhuatl “exotl”, que se refiere a la vaina de las leguminosas. Su cultivo se remonta a la antigua Mesoamérica, donde fue un elemento clave en la dieta de las civilizaciones antiguas. Desde entonces, el ejote ha viajado por todo el mundo, adaptándose a diversas culturas y cocinas.
Técnicas de cultivo
| Ubicación y suelo | – Elige un lugar soleado con al menos 6 horas de luz directa al día.
– Asegúrate de que el suelo esté bien drenado y rico en materia orgánica. |
| Siembra | – Planta las semillas directamente en el suelo después de la última helada de primavera.
– Deja al menos 8 cm entre cada semilla y 45 cm entre las filas. |
| Riego | – El ejote necesita un riego regular y uniforme para mantener el suelo húmedo. |
| Tutorado | – Dado que el ejote es una planta trepadora, proporciona algún tipo de soporte para que se enrolle y crezca verticalmente. |
| Cosecha | – Los ejotes generalmente están listos para cosechar 50-60 días después de la siembra.
– Recolecta los ejotes cuando aún son tiernos, antes de que las semillas se hinchen. |
Beneficios para la salud
Además de ser deliciosos, los ejotes ofrecen una serie de beneficios para la salud:
- Contienen vitaminas como la A, C y K, así como minerales como el hierro y el calcio.
- La fibra en los ejotes favorece la digestión y ayuda a mantener un sistema digestivo saludable.
- Son una excelente opción para aquellos que buscan controlar su peso, ya que son bajos en calorías pero ricos en nutrientes.
- Los ejotes contienen antioxidantes que ayudan a combatir el daño causado por los radicales libres en el cuerpo.
Sabías que en 2022 la producción nacional fue de 79,760.78 toneladas, siendo Morelos el principal estado productor.
¡Anímate a incorporarlos en tu huerto y en tu cocina para descubrir todo lo que los ejotes tienen para ofrecer!
