Un estudio revela adulteración masiva en productos etiquetados con aceite de aguacate
Los investigadores analizaron la composición química de patatas fritas, aliños para ensalada y mayonesas comprados en tiendas online y establecimientos de California, comparando sus ácidos grasos y ésteres de alcohol graso con los de aceite de aguacate auténtico. Todos los aliños para ensalada analizados fallaron las comprobaciones de pureza, mientras que el 93% de las patatas fritas y el 71% de las mayonesas etiquetadas con aceite de aguacate también contenían otros aceites. El estudio, publicado en Science Direct, incluyó productos de marcas como Chosen Foods, Kettle Brand, Lay’s, Lesser Evil, Primal Kitchen, Siete y Simply Frito Lay.
En paralelo, los investigadores aplicaron la misma batería de pruebas a 20 productos etiquetados como aceite de oliva y solo uno falló, una diferencia que el estudio atribuye a décadas de escrutinio regulatorio aplicado al aceite de oliva que aún no existe para el aceite de aguacate.
Selina Wang, profesora de ciencia alimentaria en UC Davis y autora principal del estudio, señala que las marcas pueden desconocer que utilizan aceite adulterado porque la mayoría obtiene sus aceites de intermediarios externos o de varios proveedores distintos. Wang agrega que los proveedores probablemente mezclan de forma intencionada su producto con aceites vegetales más económicos antes de venderlo como aceite de aguacate puro.
“Los consumidores cada vez pagan más por productos elaborados con aceite de aguacate o aceite de oliva”, afirma Wang. “Merecen recibir lo que pagan y los fabricantes de alimentos merecen la confianza de que los ingredientes que compran a los proveedores son auténticos.”
La prima de los productos con aceite de aguacate frente a los elaborados con aceites más baratos supera el 500%. Los nuevos hallazgos amplían un patrón que UC Davis documenta desde 2020, cuando un estudio de la misma institución detectó que el 82% de los aceites de aguacate embotellados comercialmente estaban rancios o mezclados con otros aceites, y un estudio posterior encontró que el 70% de los aceites de aguacate de marca propia presentaban los mismos problemas.
