Chiapas supera preocupación por gusano barrenador del ganado aumentando demanda de carne de res
En Chiapas se ha ido superando la preocupación de la población por la presencia del gusano barrenador del ganado y la demanda de carne de res aumenta en un 30 por ciento este año en comparación con el año pasado, aunque no en sus niveles óptimos, dijo el presidente de la Unión de Tablajeros del Estado de Chiapas, Juan Morales Sánchez.
Precisó en entrevista que el gusano barrenador del ganado ha estado presente desde la década de los 60s, supuestamente se erradicó, ha estado latente siempre. Lo bueno es que no es transmisible a los seres humanos, la plaga se introduce en una herida, y se transmite al ser humano sólo mediante heridas.
Chiapas tenía al mes de marzo un registro de 5 mil 883 casos acumulados de Gusano Barrenador del Ganado, mientras que los casos de miasis en humanos alcanzaron en el 2025 91 casos y en el 2026 suman 34, para un total de 134 casos, hasta la semana epidemiológica 17 de este 2026, de acuerdo con el boletín de vigilancia epidemiológica de la Secretaría de Salud.
La Unión de Tablajeros, con más de 58 años de vigencia, no ha sido grandemente impactada por la presencia en el estado del gusano barrenador del ganado. La gente consumidora tiene conocimiento del problema, el nerviosismo de los consumidores ya se está superando, y la población está comprando cada vez más carne de res, aunque su demanda sigue siendo baja.
Tenemos conocimiento que el Sistema Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) mantiene la vigilancia en Chiapas; a las carnicerías no llegó carne infectada o contaminada, y a los consumidores no llegó carne de mala calidad. Cuando se detectó un animal enfermo, se sacrificó y no llegó a los frigoríficos, enfatizó Morales Sánchez.
Esta carne que se despacha pasa por el Frigorífico Tipo Inspección Federal en Tuxtla Gutiérrez. El kilogramo de carne para asar cuesta 240 pesos, los cortes tipo americano a 260 pesos, mientras que la costilla de res alcanza los 150 pesos y la ubre vale 150 pesos. Los precios se mantienen desde hace dos años, reporta el empresario.
Hay empresas que tienen descuentos los martes y miércoles, por ejemplo, la carne molida y bistec con posta de primera se despacha a 190 pesos el kilogramo, todos los cortes americanos alcanzan los 220 pesos, el kilogramo de carne molida suprema a 220 pesos, y la costilla suprema a 130 pesos el kilogramo.
Lo ideal y la aspiración es la modernización de los negocios con vitrinas y molinos nuevos, con la ayuda del gobierno del estado para 700 tablajeros en la capital y a nivel estatal unos 2 mil a 2 mil 500 negocios. La carne se destaza en presencia de la población consumidora, el producto es fresco, aunque el problema que enfrentamos es la falta de estacionamiento en el centro de Tuxtla Gutiérrez, puntualizó.
Fuente: El Heraldo de Chiapas
