Vacuno y ovino-caprino lideran aumentos de precio en 2025

Los datos más recientes del Índice de Precios del Consumo (IPC) publicados por el INE confirman que la carne de vacuno fue la categoría cárnica que más encareció su precio en 2025, con un incremento acumulado del 17,2 % respecto al inicio del año.

Carne de vacuno: líder absoluto en encarecimiento

El vacuno fue el producto con mayor presión inflacionaria dentro del sector cárnico, muy por encima del resto de categorías.

Ovino y caprino: fuerte rebote tras una caída inicial

La carne de ovino y caprino cerró el año con una subida del 7,4 %, pese a haber comenzado 2025 con una caída del 3,2 % entre enero y abril.
Desde primavera hasta diciembre, el repunte supera el 10 % acumulado.

Otras carnes y despojos

• Despojos: +7,8 %, aunque con baja demanda.
• Otras carnes: +5,8 % en el año.
• Carne de ave: +3,9 %, con aumentos marcados a partir de marzo tras meses de estabilidad.

Cerdo: la excepción

La carne de porcino fue la más estable:

• ligera caída en el primer trimestre

• precios planos durante el año

• nueva reducción en diciembre
  Este comportamiento está ligado a una mayor oferta interna por el brote de PPA y la menor capacidad exportadora.

Embutidos y preparados también suben

Entre los grupos procesados:
• Secos y ahumados (jamón, embutidos, etc.): +5,3 %
• Otros preparados cárnicos: +5,6 %

Contexto del IPC general

El IPC general de diciembre cerró en 2,9 %, una décima por debajo de noviembre.
Los mayores efectos:

🔻 A la baja: Transporte — por reducción del precio de carburantes
🔺 Al alza: Alimentos y bebidas no alcohólicas — +3,0 %, impulsado por legumbres, hortalizas y aceites