El Jitomate
Su sabor único e inigualable, lo hace un alimento muy versátil. Esta es la razón por la que su importancia gastronómica se ha extendido alrededor del mundo, enriqueciendo de sabor los platillos de consumo cotidiano y de la alta cocina.
La planta silvestre de jitomate tuvo su origen en la zona andina del norte del Perú y sur de Ecuador. En México, su domesticación tiene aproximadamente 2,600 años.
Dato curioso: En 1545, de acuerdo con Bernardino de Sahagún, el precio de un jitomate era equivalente al de un grano de cacao en el gran mercado de Tlaxcala.
En nuestro país al tomate también se le denomina jitomate, expresión que proviene de la palabra náhuatl xictomatl y que significa “ombligo de agua gorda”.
¿Sabías que…? La palabra jitomate se emplea más en el centro y sur, en tanto que la de tomate se utiliza en el norte de México.
La planta del tomate o tomatera (solanum lycopersicum) es una herbácea con un fruto conocido también como tomate, que se caracteriza por tener una estructura carnosa, con múltiples cámaras llenas de semillas incrustadas en su pulpa gelatinosa y una piel o cáscara delgada, lisa y brillante, cuyo color y tamaño dependen de sus variedades y tipos.
En 2023 se tuvo un consumo anual per cápita de 14.1 kilogramos de jitomate en nuestro país
Algunos tipos de jitomate son:
- Bola
- Saladet o Roma
- Cocktail
- Beef
- Cherry
- Kumato
- Uva
- Raf
- Ramallet
- Pera
Así es, existe un gran número de variedades de jitomate. Por eso, lo podrás encontrar con características anatómicas particulares, sabores únicos y colores variados, como rojo, verde, anaranjado, amarillo y púrpura.
Para todos los gustos y guisos
El jitomate se puede consumir crudo, en ensaladas, licuados y jugos. También, es ingrediente de diversas preparaciones para darles sabor, textura y consistencia a sopas y guisos.
Incluso, llega a ser el protagonista en platillos como jitomates rellenos, sopa de jitomate y jitomates al horno, por mencionar solo algunos.
El potencial del jitomate es tan grande que la industria alimenticia lo ha procesado para ponerlo en distintas presentaciones y al alcance de los consumidores, como deshidratado, purés, salsas, conservas y enlatado.
¿Sabías que…? México es el séptimo productor mundial de jitomate (2023)
Pero el jitomate no solo es delicioso, sino que también tiene importantes propiedades nutricionales, como:
- Bajo contenido calórico
- Abundante en agua
- Fuente de vitamina C, E y del grupo B (como ácido fólico)
- Minerales (potasio y fósforo)
- Carotenoides (antioxidantes)
Estas características lo vuelven un producto ideal cuando se está bajo regímenes alimenticios estrictos o dentro de una alimentación equilibrada, al contribuir al buen funcionamiento del metabolismo energético, control de peso, fortalecimiento del sistema inmunológico, protección del corazón de enfermedades, mantener una piel saludable y muchos beneficios más.
Con todas estas bondades, sin duda, el jitomate mexicano es un pilar de la cocina nacional y del resto del mundo. Esto es gracias al trabajo incansable de las productoras y los productores agrícolas.
Cifras rojas… y con buen sabor
En el año 2024 se cosecharon 49 mil 788 hectáreas de jitomate, con una producción nacional de tres millones 723 mil 803 toneladas y un valor superior a los 37 mil 470 millones de pesos, de acuerdo con la Dirección General del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (DGSIAP).
Los principales estados productores fueron:
- Sinaloa: 800 mil 115.67 toneladas.
- San Luis Potosí: 458 mil 291.40 toneladas.
- Michoacán: 339 mil 424.62 toneladas.
- Morelos: 210 mil 436.08 toneladas.
- Jalisco: 194 mil 683.15 toneladas.
El jitomate mexicano fue uno de los cinco productos más exportados en 2023, cuando se reportaron ventas por dos mil 189 millones de dólares. Los principales destinos fueron Estados Unidos, Canadá y Japón.
