La industria cárnica brasileña apuesta por la estandarización y la calidad en Conacarne para conquistar más mercados
El Congreso Nacional de la Carne (Conacarne), celebrado en Belo Horizonte, tuvo como tema central “La carne que buscan los frigoríficos”. Sin embargo, en las ponencias de los representantes de la cadena cárnica prevaleció una idea clave: la producción debe responder a lo que el consumidor final demanda.
El moderador del panel, Ângelo Polizel, profesor de la Universidad Federal de Rondonópolis, repasó la evolución de la carne de vacuno en Brasil, desde su condición de importador en la década de 1980 hasta convertirse en el mayor exportador mundial. Subrayó la mejora en la calidad y estandarización de las canales, destacando la reducción de animales sacrificados con más de 36 meses, que pasaron del 41 % en 2004 al 10 % en 2024, impulsados por la demanda china de carne joven.
Polizel defendió el uso de tecnologías de análisis y clasificación de canales, alineadas con estándares internacionales, para mejorar la eficiencia y reducir pérdidas en toda la cadena.
En la misma línea, Alisson Navarro, director de exportaciones de Marfrig Global Foods, señaló que la regularidad y uniformidad de las canales son esenciales para los clientes internacionales, y resaltó los avances en sostenibilidad: en 2004 Brasil tenía 204 millones de cabezas y 180 millones de hectáreas de pastos; en 2024, con 238,2 millones de cabezas, la superficie de pastos se redujo a 160 millones de hectáreas. “Hoy producimos animales más jóvenes y pesados en menos tierra que hace 20 años”, explicó.
Mariane Crespolini, gerente ejecutiva de Relaciones Institucionales de Minerva, destacó el papel de China en la transformación de la ganadería brasileña, pero advirtió sobre la heterogeneidad del sector. Insistió en la necesidad de una calidad constante para acceder a mercados más exigentes y subrayó que diversificar destinos sería clave para reducir la dependencia del mercado chino.
Desde Friboi, Thiago Bessa, gerente ejecutivo de Originación de Ganado, remarcó que la cadena de producción ha pasado de responder a la oferta disponible en el campo a estar guiada por las preferencias del consumidor final.
Navarro agregó que Brasil ya no es visto solo como un exportador de volumen, sino también como un competidor en carne premium frente a Argentina, Uruguay, Australia y Estados Unidos.
Un representante de JBS coincidió en que los mercados antes dominados por Estados Unidos hoy ofrecen más oportunidades para Brasil. Señaló que la carne premium representa actualmente el 3 % de la producción de JBS, con la meta de llegar al 10 % en los próximos cinco años. “Es decir, triplicar la producción actual. Vemos demanda global y espacio para crecer”, concluyó.
