Pinto Saltillo, el frijol que florece en el corazón del Altiplano mexicano
Como resultado del trabajo científico y la dedicación del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), brazo técnico de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el frijol Pinto Saltillo se ha convertido en una de las variedades más importantes por su productividad, resistencia y aceptación —tanto en el campo como en la mesa—.
¿Sabías qué..? Esta variedad fue liberada en 2001 por el Campo Experimental Saltillo, Coahuila.
El frijol, de grano crema claro y pintas café, se ha ganado su lugar entre los favoritos de las personas productoras y consumidores del Altiplano mexicano por su rendimiento: en condiciones de riego puede alcanzar hasta 2 mil 300 kilogramos por hectárea y en temporal de al menos mil 139 kilogramos.
Pero su valor va más allá del volumen de producción.
- Es resistente a enfermedades como la roya, el tizón común y la antracnosis.
- Tiene una gran vida de anaquel.
- Conserva su color y calidad hasta 24 meses después de la cosecha.
- Posee un contenido promedio de 21 por ciento de proteínas.
- Ofrece un tiempo de cocción más corto.
Estas características lo hacen más atractivo para la industria alimentaria y la cocina mexicana.
Semilla certificada para más producción
Por estas razones y adaptación para el norte de México, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural comenzó con la entrega de más de 63 mil kilogramos de semilla certificada de Pinto Saltillo a 566 productoras y productores de pequeña escala en Durango y, con ello, impactará directamente en dos mil 614 hectáreas distribuidas en 15 municipios.
Esta acción no solo busca incrementar la productividad, sino también fomentar la autosuficiencia alimentaria en una de las regiones con mayor vocación agrícola del país.
Más que un cultivo
En un país donde la demanda anual de frijol ronda el millón de toneladas, las variedades mejoradas representan una alternativa viable y sustentable para satisfacer esa necesidad.
El frijol Pinto Saltillo no es sólo un logro de la ciencia agrícola, es también un símbolo de esfuerzo compartido, de innovación en el campo y del compromiso del Gobierno de México por garantizar la autosuficiencia y soberanía alimentaria de la nación.
¿Por qué consumir frijol mexicano?
Por sus características, el cultivo de frijol contribuye al mejoramiento del suelo gracias a su capacidad para fijar nitrógeno atmosférico, mejorar la estructura del suelo y aportar materia orgánica, lo que lo convierte en un aliado para la agricultura sostenible.
Este grano pertenece a la familia de las leguminosas, consideradas como una buena fuente de proteínas que —al combinarlas con las de los cereales como el maíz, arroz y trigo— contribuye a:
- Mejorar en la absorción de nutrientes.
- Promueve la saciedad.
- Ayuda a mantener un peso saludable.
- Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Disminuir la concentración de glucosa en sangre, al contar con un bajo índice glucémico
