Resguardan por primera vez germoplasma del cerdo criollo Ts’üdi Xirgo en el CNRG del INIFAP
Importante encuentro se llevó a cabo en las instalaciones del Centro Nacional de Recursos Genéticos del INIFAP (Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias), con la participación de académicos, investigadores y especialistas del propio Centro, así como representantes de la Universidad Autónoma Metropolitana – Unidad Xochimilco (UAM-X), la Universidad Politécnica de Francisco I. Madero (UPFIM) y autoridades estatales de la Secretaría de Agricultura del Estado de Hidalgo.
El objetivo central del encuentro fue establecer mecanismos de resguardo y conservación del germoplasma del cerdo criollo Ts’üdi Xirgo, una raza porcina nativa del Valle del Mezquital. Este biotipo destaca por su distintiva coloración negra, así como por su pelaje largo, además de ser tolerante al síndrome respiratorio y reproductivo porcino, y por haber sido reconocido como raza en el Sistema de Información sobre la Diversidad de los Animales Domésticos (DAD-IS) de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
El cerdo Ts’üdi Xirgo tiene un valor especial para las comunidades de la región, no solo por su relevancia cultural y genética, sino por su aprovechamiento comercial, particularmente por mujeres. Su carne es altamente apreciada por su alta calidad, libre de antibióticos y hormonales, siendo utilizada en diversas presentaciones como lechones, cerdo en pie, canal y despiezado, además de ser transformada en cortes cárnicos finos y embutidos artesanales.
Con este esfuerzo interinstitucional, el Ts’üdi Xirgo se perfila como un símbolo de la identidad ganadera del Valle del Mezquital, y como un recurso genético estratégico que México busca proteger para las futuras generaciones.
