Juntos por el amaranto: Congreso fomenta la producción y consumo sostenible
El amaranto es la única planta que ha viajado al espacio debido a sus propiedades nutricionales, ligereza y facilidad de digestión. ¿Lo sabías? El astronauta mexicano, Rodolfo Neri Vela, lo llevó al espacio en 1985 como parte de la dieta de la tripulación del transbordador Atlantis.
Él utilizó las semillas de amaranto y las llevó al laboratorio para cultivar la planta durante aquella misión. Después de varias semanas, Neri Vela evaluó el contenido de proteína y otros nutrientes, lo que le permitió demostrar que el porcentaje era más alto y contaba con un sabor más fuerte que el cultivado en la Tierra.
El astronauta mexicano no sólo contribuyó al avance científico, sino también promovió el valor nutricional y cultural del amaranto. Hoy es un ingrediente esencial en la cocina mexicana.
Esta semilla, originaria de América Latina, permite su transformación en diferentes productos alimenticios porque es:
- Tradicional: Usado en dulces como alegrías.
- Versátil: Se aprovecha la planta para sopas, forraje y abono.
- Promoción: Día Nacional del Amaranto se celebra cada 15 de octubre.
El 15 de octubre es una fecha para reconocer la importancia cultural, ecológica, social, agrícola y alimentaria de este cereal, que es el futuro de la nutrición.
Este pequeño grano —con sabor a nuez— se puede tostar, reventar y moler para hacer harina que es el insumo para la preparación de galletas, pasteles, panes, tortillas, dulces, pastas y más alimentos nutritivos.
Y esto es gracias a que es rico en proteínas, minerales —calcio, hierro y fósforo— y vitaminas —A, B y C—, cuyas beneficios gozan de reconocimiento dentro y fuera de México.
4° Congreso Nacional de Amaranto
Por todas estas razones, este nutritivo alimento es motivo del 4° Congreso Nacional de Amaranto, 2° Diálogo Latinoamericano y 2° Encuentro Nacional de Amaranteros, que tendrá lugar en el Centro de Educación Ambiental Acuexcomatl de San Luis Tlaxialtemalco, en la alcaldía Xochimilco, los días 17 y 18 de octubre de 2025.
Los encuentros se llevarán a cabo con la coordinación del Grupo Enlace para la Promoción del Amaranto en México y la Red Latinoamericana del Amaranto, con el objetivo de impulsar la producción, transformación y comercialización de este importante grano.
Para la cuarta edición del congreso, las y los productores de pequeña escala impulsarán la vinculación con actores clave de esta cadena productiva. Entre los temas se encuentran:
- Agricultura campesina y sistema de producción.
- Nutrición y salud.
- Recursos genéticos.
- Proceso agroindustrial, desarrollo e innovación.
- Comercialización y mercadotecnia.
- Modos de vida campesina y cultura alimentaria.
- Economía social y solidaria.
- Soberanía alimentaria y política pública.
¡Recuerda! Este alimento nutritivo lo encuentras en cualquier época del año y con costos muy accesibles, principalmente en los lugares con mayor producción como Santiago Tulyehualco, en Xochimilco; San Nicolás Tetelco y San Juan Ixtayopan, en Tláhuac, y San Antonio Tecómitl, en Milpa Alta.
