Presentan en Paraguay proyecto de ley para clasificar canales bovinas destinadas al mercado interno
Un grupo de diputados paraguayos presentó un proyecto de ley que busca establecer la obligatoriedad de la clasificación y tipificación de las canales bovinas en todos los frigoríficos y mataderos habilitados para el consumo interno en el país.
La iniciativa, titulada “Que establece la obligatoriedad de la clasificación y tipificación de canales bovinas en todos los frigoríficos y mataderos habilitados para el consumo interno en la República del Paraguay”, tiene como objetivo mejorar la transparencia, calidad y equidad en el mercado de la carne nacional.
Según la exposición de motivos, la propuesta responde a la ausencia de un marco regulatorio que estandarice la calidad de la carne destinada al consumo interno, a diferencia del producto exportado, que sí está regulado por el Decreto N.º 2746/2024 y diversas resoluciones del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA).
“La falta de clasificación y tipificación en el mercado interno genera asimetrías entre productores, frigoríficos y consumidores, afectando la transparencia comercial y limitando el acceso a información clara sobre la calidad de la carne”, señala el documento.
De ser aprobada, la ley obligará a todos los establecimientos a clasificar las canales de bovino conforme a la Norma Paraguaya NP 20 036 22, que contempla criterios como el sexo, la edad del animal, la conformación, el nivel de grasa y la presencia de contusiones.
Asimismo, se implementaría un sistema obligatorio de etiquetado que incluirá información como la fecha de faena, la categoría y la tipificación, destacando con un sello especial aquellas canales clasificadas como “Premium”.
La aplicación de la normativa será progresiva: en una primera etapa se exigirá a frigoríficos de mayor capacidad, y luego se extenderá al resto en un plazo máximo de tres años.
El proyecto también propone que SENACSA sea la autoridad encargada de fiscalizar el cumplimiento de la ley, capacitar al personal técnico e ir actualizando los criterios técnicos establecidos.
Los frigoríficos deberán emitir certificados de clasificación para los proveedores y conservar los registros durante al menos dos años. El incumplimiento conllevaría sanciones de tipo sanitario, comercial y relacionadas con los derechos del consumidor.
Finalmente, el documento enfatiza que la carne bovina representa un componente esencial tanto en la dieta como en la economía paraguaya. No obstante, los altos precios en el mercado local —influenciados por los valores internacionales y la falta de regulación— han generado críticas crecientes. “Este proyecto busca corregir esas distorsiones, garantizando que los cortes populares como la costilla o el puchero reflejen su calidad real en el precio”, concluye la fundamentación.
